Le marché des épices d’Assouan est bien plus qu’un simple lieu de commerce : c’est un voyage envoûtant au cœur des traditions millénaires et des richesses naturelles de l’Égypte. Dès vos premiers pas dans ce marché légendaire, une symphonie d’arômes capte vos sens, vous transportant dans un univers où chaque épice raconte une histoire. Le curcuma aux reflets dorés, le poivre noir au parfum puissant, et la cardamome délicatement épicée ne sont qu’un aperçu des merveilles qui s’étalent devant vos yeux.

Ce marché, considéré comme le plus grand et le plus économique d’Égypte, est une véritable palette de couleurs où le rouge vif du paprika se mêle au vert intense des herbes séchées, créant une œuvre d’art vivante et vibrante. Ici, chaque recoin respire l’authenticité et l’effervescence de la culture nubienne, tandis que les commerçants, avec leurs sourires chaleureux, vous invitent à découvrir leurs trésors.

Mais le marché des épices d’Assouan ne se limite pas aux senteurs enivrantes et aux étals colorés : il est le reflet d’une histoire profondément ancrée dans les traditions locales. C’est un lieu où le passé et le présent se rencontrent, où les voyageurs peuvent toucher du doigt l’âme de l’Égypte, tout en emportant avec eux un fragment de cette terre ensoleillée. Une visite ici, c’est bien plus qu’un achat, c’est une expérience sensorielle et culturelle inoubliable.

Les Épices et Herbes : Description, Usages, Couleur et Bienfaits Médicinaux

Les épices et les herbes aromatiques sont indispensables en cuisine et dans la médecine traditionnelle. Elles rehaussent la saveur des plats et possèdent de nombreuses vertus pour la santé. Voici une présentation détaillée de quelques-unes, avec la description de leur couleur :

Les Épices

1. Karkadé (Hibiscus sabdariffa)

Couleur: Rouge profond et vibrant.

Usage: Infusion chaude ou froide avec une saveur acidulée.

Bienfaits: Riche en antioxydants, régule la pression artérielle et améliore la digestion

2. Curcuma

Couleur: Jaune doré brillant.

Usage: Principal dans les currys, utilisé dans le « lait doré ».

Bienfaits: Anti-inflammatoire, soutient les articulations et renforce le système immunitaire

3. Cumin

Couleur: Brun clair, presque doré.

Usage: Parfait pour assaisonner viandes, légumes et soupes.

Bienfaits: Aide à la digestion, réduit les ballonnements, antioxydant

4. Cannelle

Couleur: Marron rougeâtre

Usage: Utilisé dans les desserts, boissons chaudes et plats salés

Bienfaits: Régule la glycémie et stimule la circulation sanguine

5. Clou de girofle

Couleur: Brun foncé, presque noir

Usage: Dans les marinades, pâtisseries et infusions.

Bienfaits: Analgésique naturel, soulage les maux de dents et améliore la digestion

6. Cardamome (Habeeban)

Couleur: Verte ou brune, selon la variété.

Usage: Ajoutée aux thés, cafés et plats sucrés.

Bienfaits: Favorise une bonne digestion et rafraîchit l’haleine

7. Poivre noir

Couleur: Noir

Usage: Rehausse le goût de tous les types de plats.

Bienfaits: Stimule la digestion et améliore l’absorption des nutriments

8. Poivre blanc

Couleur: Blanc

Usage: Utilisé dans des sauces crémeuses et des soupes.

Bienfaits: Stimule la digestion et améliore la circulation sanguine

9. Piment rouge (Chili)

Couleur: Rouge vif

Usage: Utilisé dans des plats épicés et des sauces.

Bienfaits: Augmente la température corporelle et favorise la circulation sanguine

10. Sumac

Couleur: Rouge violacé

Usage: Ajouté aux salades, viandes et plats méditerranéens

Bienfaits: Antioxydant, soutient le système immunitaire

11. Laurier (feuilles de laurier)

Couleur: Vert foncé et luisant

Usage: Ajouté aux soupes, sauces et marinades

Bienfaits: Aide à la digestion et combat les infections respiratoires

12. Mastic

Couleur: Blanc ou transparent

Usage: Utilisé dans des confiseries et comme gomme

Bienfaits: Antiseptique, aide à soigner les troubles digestifs et respiratoires

13. Anis

Couleur: Vert pâle

Usage: Ajouté aux boissons et pâtisseries

Bienfaits: Facilite la digestion et a des propriétés calmantes

14. Marjolaine

Couleur: Vert foncé

Usage: Ajoutée aux viandes, sauces et soupes

Bienfaits: Soulage les douleurs menstruelles et favorise la digestion

15. Fenugrec

Couleur: Jaune

Usage: Utilisé dans les currys, sauces et soupes

Bienfaits: Aide à la gestion du cholestérol et stimule la production de lait chez les mères allaitantes

16. Camomille

Couleur: Jaune pâle

Usage: Infusion apaisante

Bienfaits: Apaise l’anxiété et favorise un bon sommeil

17. Carvi

Couleur: Brun clair

Usage: Ajouté aux soupes, pain et plats de viande

Bienfaits: Aide à la digestion et soulage les douleurs abdominales

18. Thym

Couleur: Vert foncé

Usage: Ajouté aux viandes, légumes et soupes

Bienfaits: Possède des propriétés antimicrobiennes et aide à traiter les infections respiratoires

19. Safran

Couleur: Jaune doré

Usage: Utilisé dans les plats de riz, sauces et soupes

Bienfaits: Antioxydant, bénéfique pour la peau et améliore l’humeur

20. Fenugrec romain

Couleur: Jaune

Usage: Utilisé pour les mélanges d’épices et les plats méditerranéens

Bienfaits: Améliore la digestion et régule la glycémie

21. Encens (olibanum)

Couleur: Blanc ou transparent

Usage: Utilisé principalement pour les encens et dans certains médicaments traditionnels

Bienfaits: Anti-inflammatoire et aide à la relaxation

22. Réglisse

Couleur: Noir profond

Usage: Utilisé dans des bonbons, liqueurs et sirops

Bienfaits: Anti-inflammatoire et soulage les maux de gorge

23. Caroube

Couleur: Brun foncé

Usage: Utilisé dans les desserts et comme substitut du chocolat

Bienfaits: Riche en fibres et bénéfique pour le système digestif

24. Séné

Couleur: Jaune

Usage: Utilisé comme laxatif dans les tisanes

Bienfaits: Aide à la constipation et purifie les intestins

25. Gingembre moulu

Couleur: Jaune pâle à brun clair

Usage: Utilisé dans les soupes, desserts et infusions

Bienfaits: Soulage les nausées et stimule la circulation sanguine

26. Tamarind

Couleur: Marron foncé

Usage: Utilisé dans les sauces, chutneys et boissons

Bienfaits: Aide à la digestion et est riche en vitamine C

27. Ciste indien (Cudrania)

Couleur: Marron clair

Usage: Utilisé dans les thés et comme aromate

Bienfaits: Améliore la digestion et agit comme un tonique pour la peau

28. Moringa

Couleur: Vert

Usage: Ajouté aux smoothies, soupes et thés

Bienfaits: Riche en nutriments et améliore la santé de la peau

29. Aloès

Couleur: Vert

Usage: Utilisé principalement en gel ou dans les boissons santé

Bienfaits: Apaise les inflammations et aide à la digestion

30. Aneth séché

Couleur: Vert foncé

Usage: Utilisé dans les sauces, soupes et salades

Bienfaits: Améliore la digestion et calme les coliques

31-Indigo (L’Indigo)

Couleur : Bleu profond et intense.

Usage : Principalement utilisé pour teindre les tissus, notamment dans la fabrication du denim (jeans). Il est également employé dans les teintures naturelles pour divers textiles.

Bienfaits : L’indigo est une teinture naturelle et écologique, utilisée depuis des siècles. Elle a des propriétés antiseptiques légères et est parfois utilisée dans des applications médicinales pour traiter certaines affections cutanées.

32. Paprika

Couleur : Rouge vif à orangé.

Usage : Utilisé pour assaisonner les viandes, soupes et sauces.

Bienfaits : Source de vitamine C et d’antioxydants, il aide à améliorer la circulation sanguine.

33. Graines de moutarde

Couleur : Jaune ou brune.

Usage : Utilisées dans les marinades, les sauces et les plats épicés.

Bienfaits : Aide à la digestion et a des propriétés anti-inflammatoires.

34. Graines de céleri

Couleur : Vert pâle.

Usage : Ajoutées aux soupes, sauces et salades.

Bienfaits : Aide à réduire la rétention d’eau et favorise la digestion.

35. Anis étoilé (Badiane)

Couleur : Marron à orange.

Usage : Ajouté aux infusions, bouillons et pâtisseries.

Bienfaits : Anti-inflammatoire, aide à soulager les douleurs digestives et les nausées.

36. Coriandre séchée (graines)

Couleur : Jaune pâle.

Usage : Utilisée dans les soupes, currys et marinades.

Bienfaits : Améliore la digestion, réduit les ballonnements et agit comme un antioxydant.

37. Curry

Couleur : Jaune à orange.

Usage : Mélange d’épices utilisé dans des plats de riz, viandes et légumes.

Bienfaits : Riche en antioxydants, il aide à lutter contre l’inflammation.

38. Noix de muscade

Couleur : Brun clair à foncé.

Usage : Utilisée dans les desserts, sauces et boissons.

Bienfaits : Possède des propriétés analgésiques et aide à améliorer la digestion.

39. Citronnelle

Couleur : Vert pâle à jaune.

Usage : Utilisée dans les soupes, thés et plats asiatiques.

Bienfaits : Aide à soulager les douleurs musculaires et les problèmes digestifs.

40. Poudre d’ail

Couleur : Blanc cassé.

Usage : Ajoutée aux sauces, viandes, et légumes.

Bienfaits : Antibactérien, elle renforce le système immunitaire et réduit l’hypertension.

41. Poudre d’oignon

Couleur : Blanc à crème.

Usage : Utilisée dans les soupes, sauces et marinades.

Bienfaits : Améliore la digestion et soutient la santé cardiaque.

42. Vanille naturelle

Couleur : Marron foncé.

Usage : Utilisée dans les desserts, glaces et boissons.

Bienfaits : Antioxydant, elle améliore la santé de la peau et combat le stress.

43. Mélange d’épices sept (Baharat)

Couleur : Rouge foncé ou marron.

Usage : Mélange pour assaisonner viandes, soupes et riz.

Bienfaits : Stimule la digestion et possède des propriétés anti-inflammatoires.

44. Cédrat

Couleur : Jaune pâle à vif

Usage : Aromatisation des plats, confiserie, et parfumerie.

Bienfaits : Riche en vitamine C, il favorise la digestion et renforce l’immunité.

                                                             Herbes Aromatiques et Graines

1. Basilic séché

Couleur: Vert foncé

Usage: Utilisé dans les sauces, soupes et salades

Bienfaits: Riche en antioxydants, aide à réduire le stress et les inflammations

2. Romarin

Couleur: Vert foncé

Usage: Parfait pour les viandes grillées, les soupes et les sauces

Bienfaits: Aide à la digestion, améliore la mémoire et réduit les douleurs musculaires

3. Estragon

Couleur: Vert vif

Usage: Utilisé dans les sauces béchamel, les plats de volaille et les vinaigrettes

Bienfaits: Stimule l’appétit, favorise la digestion et aide à soulager les douleurs

4. Origan

Couleur: Vert

Usage: Parfait pour les sauces tomates, les pizzas et les viandes

Bienfaits: Antibactérien, anti-inflammatoire et soulage les douleurs

5. Sauge

Couleur: Vert grisâtre

Usage: Utilisé dans les ragoûts, soupes et pour assaisonner les viandes

Bienfaits: Aide à la digestion et a des propriétés anti-inflammatoires

6. Thym citron

Couleur: Vert

Usage: Idéal pour les sauces, les plats méditerranéens et le poisson

Bienfaits: Stimule la digestion et aide à traiter les infections respiratoires

7. Marjolaine

Couleur: Vert pâle

Usage: Ajouté aux plats à base de viande, sauces et soupes

Bienfaits: Soulage les douleurs abdominales et les symptômes du rhume

8. Tilleul

Couleur: Vert clair

Usage: Utilisé pour les tisanes apaisantes et les soins de la peau

Bienfaits: Aide à la relaxation, réduit l’anxiété et favorise le sommeil

9. Menthe poivrée

Couleur: Vert vif

Usage: Parfaite pour les infusions, desserts et soupes

Bienfaits: Soulage les maux d’estomac et les douleurs musculaires

10. Persil séché

Couleur: Vert clair

Usage: Utilisé dans les salades, les sauces et comme garniture

Bienfaits: Riche en vitamines, antioxydant et soutien du système digestif

11. Basilic thaï

Couleur: Vert

Usage: Idéal dans les plats asiatiques, les currys et les salades

Bienfaits: Aide à améliorer la digestion et à combattre le stress

12. Graine de fenouil

Couleur: Jaune pâle

Usage: Utilisée pour aromatiser les viandes, soupes et desserts

Bienfaits: Aide à la digestion, réduit les ballonnements et les douleurs abdominales

13. Graine de sésame

Couleur: Blanche, brune ou noire

Usage: Saupoudrée sur les pains, gâteaux ou ajoutée aux plats asiatiques

Bienfaits: Riche en calcium et en antioxydants, bon pour la peau et les cheveux

14. Graine de chia

Couleur: Noire ou blanche

Usage: Ajoutée aux smoothies, yaourts et céréales

Bienfaits: Riche en oméga-3 et en fibres, excellente pour le cœur et la digestion

15. Graines de lin

Couleur: Brunes ou dorées

Usage: Ajoutées aux céréales, salades et smoothies

Bienfaits: Riche en fibres et en acides gras oméga-3, favorable à la digestion et à la santé cardiaque

16. Graines de tournesol

Couleur: Jaune clair

Usage: Saupoudrées sur les salades, les pains ou les céréales

Bienfaits: Riche en vitamine E et en acides gras essentiels, bénéfique pour la peau et les cheveux

17. Graines de courge

Couleur: blanc

Usage: Utilisées dans les salades, les pâtes et comme collation

Bienfaits: Riches en zinc, elles soutiennent le système immunitaire et la santé de la prostate

18. Graines de pavot

Couleur: Bleues ou noires

Usage: Ajoutées aux pains, pâtisseries et salades

Bienfaits: Source de calcium et de magnésium, bon pour la santé des os et des muscles

19. Graines de nigelle

Couleur: Noire

Usage: Ajoutées aux pains, soupes et salades

Bienfaits: Renforce le système immunitaire et possède des propriétés anti-inflammato

20. Graines de pavot bleu

Couleur: Bleu

Usage: Ajoutées aux pains, pâtisseries et salades

Bienfaits: Riche en calcium et en antioxydants, favorise la santé des os et de la peaux

21. Amandes hachées

Couleur : Beige clair.

Usage : Utilisées dans les pâtisseries et les salades.

Bienfaits : Riche en graisses saines et améliore la santé cardiovasculaire.

22. Macadamia

Couleur : Beige clair.

Usage : Utilisée dans les desserts, en collation ou en beurre.

Bienfaits : Source d’oméga-7, elle soutient la santé de la peau et du cœur.

23. cacahuète

Couleur : Beige clair avec des nuances dorées après l’écalage.

Usage : Utilisé dans la préparation de desserts ou consommé directement comme collation.

Bienfaits : Riche en protéines et en graisses saines, il soutient la santé cardiaque et fournit une énergie durable.

23. Pin (Pignon de pin)

Couleur : Beige clair à jaune.        Usage : Utilisé dans les salades, sauces et plats méditerranéens.            Bienfaits : Riche en antioxydants, il soutient la santé cardiaque.

24. Graines de tournesol décortiquées

Couleur : Jaune pâle.

Usage : Consommées en collation, ajoutées aux salades ou aux mueslis.

Bienfaits : Riche en vitamine E, elles soutiennent la santé de la peau et la circulation sanguine.

25. Graines de sésame noir

Couleur : Noir.

Usage : Utilisées dans les pâtisseries et les plats orientaux.

Bienfaits : Riche en calcium, elle aide à la santé des os et à la réduction du cholestérol.

26. Orange séchée

Couleur : Orange vif.

Usage : Utilisée dans les desserts, confitures et infusions.

Bienfaits : Riche en vitamine C, elle renforce le système immunitaire.

27. Citron séché (Lumi)

Couleur : Jaune pâle.

Usage : Utilisé dans les sauces, soupes et marinades.

Bienfaits : Aide à la digestion et possède des propriétés antiseptiques.

28. Figues séchées

Couleur : Brun à violet.

Usage : Consommées seules ou dans les salades et desserts.

Bienfaits : Riches en fibres, elles améliorent la digestion et la santé du cœur.

29. Ananas séché

Couleur : Jaune pâle.

Usage : Utilisé comme collation ou dans les desserts.

Bienfaits : Riche en vitamine C, il aide à renforcer le système immunitaire.

30. Fraises séchées

Couleur : Rouge vif.

Usage : Utilisées dans les desserts, céréales et smoothies.

Bienfaits : Riches en vitamine C et en antioxydants, elles améliorent la santé de la peau.

31. Lentilles jaunes

Couleur : Jaune.

Usage : Utilisées dans les soupes, les ragoûts et les currys.

Bienfaits : Riches en protéines et en fibres, elles favorisent la digestion.

32. Lentilles noires

Couleur : Noire.

Usage : Utilisées dans les soupes, currys et plats végétariens.

Bienfaits : Riche en fer et en fibres, elles soutiennent la santé cardiaque.

33. Lentilles rouges

Couleur : Rouge.

Usage : Utilisées dans les soupes, curry et salades.

Bienfaits : Riche en protéines et faible en gras, elles aident à stabiliser le sucre sanguin.

34. Fèves

Couleur : Vert clair à jaune.

Usage : Utilisées dans les soupes, salades et plats végétariens.

Bienfaits : Riche en protéines et en fibres, elles soutiennent la santé digestive.

35. Haricots rouges

Couleur : Rouge.

Usage : Utilisés dans les soupes, les chili et les salades.

Bienfaits : Riche en protéines et en fibres, ils soutiennent la santé du cœur.

En conclusion, les épices que nous avons explorées, des plus courantes aux plus exotiques, font partie intégrante de l’héritage culinaire et médicinal de l’Égypte. Leur richesse en saveurs et en bienfaits transforme chaque plat en une expérience unique. Le marché des épices d’Assouan, avec ses couleurs vibrantes et ses arômes envoûtants, est un véritable paradis pour les amateurs de cuisine et de traditions. Chaque coin de ce marché raconte une histoire de commerce et de culture qui traverse les âges. Une visite à Assouan vous plonge dans un monde de saveurs authentiques et d’odeurs enivrantes qui éveillent les sens et la curiosité.